张月娥被辣得呛咳两声，忙坐回去专心烧火，不忘记嘱咐掌勺的孙女。
“你躲着点油烟，太呛人了。”
“没事儿。”
苏海棠抿嘴一笑，打了一个鸡蛋，两手各拿一半蛋壳，互相倒着把蛋清分离出来，加入鱼肉盆里，又倒进昨天炒土豆丝前洗出来的淀粉水，加上盐，没有料酒就滴了一滴白酒入味，然后拌匀。
这会儿工夫，油锅里的干辣椒已经慢慢变色，苏海棠盛出一半的辣椒跟油，放到另一个大碗里备用。
“奶，大火。”
“好嘞。”
张月娥拉风箱的频率加快，火苗呼呼地旺起来，张月娥不间断地往灶膛里添麦秸，还不放心地问：“这火行不？”
“行。”苏海棠给个肯定的答案，又往锅里加蒜瓣姜片。
少一味花椒，就用其他调料补吧。
嗤啦啦热油爆响，香味再次弥漫，苏海棠不失时机地把鱼头鱼排下锅，翻炒两下，倒了半水舀水，把鱼头没上，又洒了点盐，等开锅。
“哎呀，忘记先焯一下豆芽跟油菜心了！”
苏海棠一拍脑门，懊恼地记起遗漏的步骤。
“扔汤锅里滚滚就行。”张月娥出言指点，十分不以为然。
“奶真聪明！不愧是掌勺几十年的大厨！”
苏海棠随口拍句马屁，听从奶的指点，把豆芽跟嫩嫩的油菜心倒入沸腾的汤水中轻轻一焯，拿漏勺捞了出来，放进一个小盆里。
锅里的鱼汤还在沸腾，苏海棠把稍加腌制的鱼片一片片放入沸腾的锅里。
鱼肉很嫩，裹着蛋清跟一点淀粉，熟得很快。
“好了奶，火停一停。”
苏海棠往锅里又少少洒了一点盐，想想又加了一点味精，然后把热滚滚的鱼片鱼头汤盛出，倒入焯好的豆芽油菜心盆里。
最后，淋上最先捞出的半碗辣椒油，多多地洒上蒜末跟小葱碎段。
“大功告成！”
苏海棠满是成就感地看着一盆红通通香喷喷的水煮鱼，嘴里忍不住分泌口水。
“放这么多辣椒，辣得慌吧？”
张月娥也凑过来看菜，看着那红通通的一盆辣椒，有些不确定孙女这菜是不是做坏了。
“奶放心，川菜就是要辣，下饭！”
苏海棠手脚麻利地切开大虾的背脊，熟练地抽取肠线。
“你这都跟谁学的？这又是要干啥？”
张月娥半信半疑，瞅着孙女又跟大虾干上了，疑惑地问。
“这是虾的肠子，看看里头多脏，抽出去吃着省事。”
苏海棠笑笑，回答奶前一个问题。
“我昨儿个不是去市里头，找我海涛哥的朋友去了嘛。人家混得好，是市里头的领导，家里头雇着小保姆，天南海北的菜式都会做。我跟人家打下手，偷师学会的。”
苏海棠说个善意的谎言，并不想提及余歌家的八卦。
那个小翠自作自受，丢了工作，以后在市里头别想再混得开，也算得到报应。
苏海棠心里头舒坦，彻底放下这个人。
张月娥啧啧两声。
“这市里头领导家就是讲究。咱们村里谁家吃虾不是洗干净了下锅，没听说谁还要择什么肠子。就这一点点粗细，不够费事的。”
“对了，你好好多做几个菜，喊远征过来吃饭。这孩子一大早大包小包地拎进来，扭头就跑了，脸臊得跟块大红布一样。”
“你俩别是又搞什么小把戏吧？奶跟你说，姑娘家一定要矜持，没结婚不许乱来，会吃亏的。”
