在大多数人的意识里，鸡蛋因其含有的胆固醇而被认为是不太健康的食品。一个美国的华人朋友曾经炫耀说：她的8岁的女儿已经在学校里跟同学学会将煎蛋里的蛋黄用嘴叼出来扔掉。
然而，近期发表在《临床营养学》（Clinial Nritin）杂志上的一篇研究章彻底颠覆了我们的想法。
研究人员追踪了1991年至2015年2年间来自中国健康与营养调查研究的1891名≥20岁的成年人数据。在每个调查年中，研究人员均使用3天2小时饮食记录来收集饮食数据，计算出鸡蛋和胆固醇摄入量的累计平均值。
在平均随访15年后，据报告总共有129例死亡病例。鸡蛋的消耗与总死亡率的降低显著相关，≤1个鸡蛋周的人明显增加死亡率，研究发现：鸡蛋中胆固醇的摄入与总死亡率呈负相关，而非蛋源胆固醇的摄入与总死亡率呈正相关。用50 g d鸡蛋代替等量的乳制品，坚果或红肉，分别使总死亡率降低9％，％或8％。
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质以及有高生物价值的蛋白质。一个鸡蛋所含的热量仅相当于半个苹果的热量，而营养却超乎你的想象。
鸡蛋的营养价值：
1、蛋白质
鸡蛋含有10%的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。能够为人体提供优质蛋白质，提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能，对肝脏组织损伤有修复作用。
2、卵磷脂
卵磷脂又称为蛋黄素，和蛋白质、维生素，并列为三大营养素。卵磷脂可促进肝细胞的再生，卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，能够增强大脑的活力，消除大脑的疲劳、提高记忆力，可以预防老年痴呆。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃-6汤匙，3个月后，患者的血清胆固醇显著下降。
3、维生素B2
鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以改善体内的氧化还原反应，分解和氧化人体内的致癌物质。
、微量元素硒和锌
鸡蛋中的微量元素硒和锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。
5、肌醇
鸡蛋中卵磷脂所含的肌醇是毛发的主要营养物质，能抑制脱发，减少白发。
6、钙
可以补钙。每100克鸡蛋含钙56毫克。据相关资料显示，将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的56毫克增加到520毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的朋友。
鸡蛋的食用量，每天1个至2个，要连鸡蛋黄一起吃哦。值得注意的是，鲜鸡蛋的储存时间在10天左右（腌鸡蛋除外），所以，鸡蛋不要一次买太多。
鸡蛋中胆固醇高的罪魁祸首，相反，鸡蛋中的卵磷脂还能降低血清胆固醇含量。
