等记油烧到把筷子尖放进去，微微冒起小泡，牛肉丝就可以下锅了。先把牛肉放进锅里炸，因为牛肉里有水，锅里炸得噼里啪啦作响，福儿躲得远远的，生怕被油溅到。
等锅里不响了，用笊篱翻动牛肉，炸得牛肉定型，就可以起锅了。
福儿命卫琦转为烧大火，很快锅里的油冒起烟，再把牛肉下锅炸一遍，这一次不能炸久了，在油锅里滚几下，捞出。
把多余的油铲起来，留一些底油，放入之前准备好的佐料进去煸炒。有辣椒、葱、花椒和几种大料，其中姜丝最多。
葱可以出味，但加了葱的菜不能放，所以福儿等葱炸出了味儿，便把葱挑了出来。
再把炸好的牛肉放进去煸炒，放盐放糖放酱油，一定要把所有水分炒干了，多煸炒一会儿，再出锅。
福儿盛起一大半，只留了大约一盘的样子，往里加了些芹菜段，炒了几下出锅。
卫琦也顾不得烧火了，当即要过来吃。
福儿不让他吃那一大盆的，只用小碗给他拨了点加了芹菜段的，先给他解解馋。
“剩下的这些中午吃饭时吃。”
福儿还没忙完，她打算再做一些牛肉酱。
这东西好做，她配料都是齐的，至于主料则用她娘腌的农家大酱。
还是把锅烧辣了，多放油，等油烧得半热时，把大酱倒进去煸炒，把大酱里的水分炒干，放入切碎的佐料。
这次就不放葱了，把佐料炸香后，把牛肉碎和菌子碎放进去煸炒，临出锅前放点糖提鲜。
福儿还打算做一些碱水面。
碱水面比普通的面能放，用油炒过了，可以放几天不坏，不过碱水面要泡碱水，还要发面，一时半会做不好。
这时，毛丫过来叫福儿回家吃饭。
她洗了洗手，脱下围裙，端上那一盘子干煸牛肉丝，再把那牛肉酱择了小半碗，叫上抱着大郎的卫傅，打算回家吃饭。
其实他们已经搬出来了，完全可以在家里做饭，这边家里油盐酱醋米什么都有，但赵秀芬说他们人少，福儿还要奶大郎，每次做饭都会顺便把三人的一起做了。
福儿做的干煸牛肉丝，引起了一家人的争抢。
毛丫和毛蛋俩小的，只可怜的分到一根，因为太辣。把两个小的被辣得直吸嘴，还要吃，被两家同样也被辣红了嘴的大人训了两句，老实去吃饭了。
“这东西好吃倒是好吃，就是太辣了。胖福儿，你怎么放了这么多辣子？”王兴学喝了一口酒，本想解解辣，谁知反而更辣了，不禁道。
其实辽边也有辣椒，只是这里的辣椒没福儿带回来的种子种出的辣椒辣，而且也不像她做菜时放得这么多。
“要给卫傅带进贡院，这么做能放啊。二哥，你要是嫌辣，吃
这个牛肉酱，这个夹馍夹饼都好吃。”
王兴学瞅了瞅放在一旁，看着红黑红黑，一直无人问津的小半碗酱，疑惑地挑了挑眉。
不过到底是亲哥，还是相信妹妹的，当即拿了个馒头，掰开了，夹了点酱进去。
一入口，就把王兴学惊艳到了。
牛肉香味儿浓郁，中和了一般农家大酱的豆腥气，有点辣，但不是那么辣，刚好入口，微微还带着一丝不可思议的甘甜和鲜。
“这个酱好吃。”
一家人都忙去夹酱，连牛大花都学着孙子夹了个馍。
这里头最睿智的要数老爷子，早在王兴学说话时，他就夹馍吃上了。
都在吃，王兴学却发现了商机。
“胖福儿，你说这酱能放，一般能放多久啊？”
福儿微微一笑道：“娘做得大酱能放多久，它就能放多久，但前提是不能启封，若是开封了记，也就能放一两个月吧。”
其实农家大酱吃的时候，也不能过多开启坛子，不然就会坏掉。
一般都是舀上一大碗，吃上一阵子，等下次没了，再舀出一大碗慢慢吃，所以若是存好了，能吃一年到头。
