第20章 制茶之思

李国强抱怨：“你讲《西游记》就好好讲，别乱扯。说我在大漠寻宝就算了，还说我去过鲛人国，在仙山遇见仙人。”

李然正经地说：“这是抬高您身份。一来能减少绯闻影响，二来为您推广农业技术助力。您那些技术，包括土豆和南瓜，都可以说是仙人传授的。村民迷信，讲别的没用，他们更信仙人。”

李国强想了想，点头：“也对，这样做事方便。”

李然突然问：“林娘子泡的茶，您喝了吗？”

“喝了，苦能接受，涩味太重。” 李国强评价。

李然问：“你们农学院有茶叶专业吗？”

“有茶学系。” 李国强说。

李然追问：“您对宋茶了解多少？”

“不太了解，和同事聊过，” 李国强回忆，“蒸茶在明代被淘汰，新中国为了出口创汇，又启用蒸茶法，主要出口日本、苏联等国。但国内市场小，蒸茶一直不火。”

李然说：“我不好意思问林娘子，是不是所有宋茶都这味。不过古里说，宋茶似乎不加料也清香。”

李国强恰好知道：“这是技术问题。现代蒸茶技术改进了，用科学方法，涩味减少很多，宋茶没这水平。我们院茶学系参与过技术革新，那时我还是副教授。听同事说，宋茶分档次。低档的就是散茶，平民喝的。高档茶工序复杂，价格高，能去除涩味。”

李然思考着说：“也就是说，炒茶代替蒸茶，是让茶叶走向大众的过程。让没涩味的茶价格降下来，制作更简单，不再是富人专享。”

“炒茶还能减少采茶的人力。” 李国强补充。

李然问：“采茶环节也有不同？”

李国强说：“制茶工艺不同嘛。宋代采茶，早上九点前就得结束，要的是带露水的茶芽。后来采茶，九点才开始，因为带露水的茶叶炒制时会受损。所以宋茶采茶时间短，需要更多采茶工。”

李然一拍手：“我明白了，为啥宋诗里写采茶场景，常常是成百上千人一起。这河东山区，因为底层茶农逃走，采茶人手不足，有些茶场主只能缩小规模，甚至因交不起重税，茶山都荒废了。”

李国强对宋茶也就知道这些，毕竟不是专业的。

其实还有很多细节差别，比如蒸茶采摘用指甲掐，炒茶用手指掰。

宋代顶尖茶叶，得在太阳出来前采摘。

太阳出来后到九点，时间越晚，茶叶品质越低。八九点采的茶，只能做廉价散茶，进不了富人的茶杯。

所以，采茶要分批次。

趁太阳没出，先采极品茶芽。第二批采稍差些的，能做中高端茶叶。第三批采最差的，制成散茶卖给百姓。

李然有了个想法，在这黄河流域，荒废的茶山应该不少。

等自己稳定了，有了钱和人脉，就去占那些无主茶山。然后研究炒茶工艺，不说取代高档茶，至少能占领散茶市场。

“爸，您懂炒茶吗？” 李然问。

李国强摇头：“不懂。”

李然说：“我只看过炒茶视频，是网红发的，大概流程还记得，可具体诀窍不清楚。用料、火候、时间，都不知道，得慢慢摸索。”

“先种地吧，” 李国强说，“就算有了茶山，也没那么多茶工，山区人太少。”

李然说：“陕西战乱后会有人，很多百姓会逃到河东地区。但太久了，还有十多年，不如我们革新农业，提高粮食产量，人口就会增加。”

既然决定把河东作为根据地，茶叶必须重视。

这是战略物资，能赚钱，还能和少数民族换马。

（本章完）