长安牛肆

第122章 很刑的菜

不过话说回来,清河郡可是离渤海近的很呢:“那你们家可有送什么海鲜过来?”

海鲜虽不易运输,可如今天冷,全都冻住了倒也可以解馋,反正这东西,就是在现代也没有办法轻易的小成本运输,海鲜这东西,很大一部分都不等船上岸,就死了。

勉强能靠增氧设备存活的,离开氧气泵也得死。

“有的,都在冰窖里冻着呢。”

林三掰着指头给她数:“比我这巴掌还大的蟹、那么老大的虾、还有老大老大的鱼叻!”

本来么,他们在清河老家,一年四季都是吃海鲜的,来了这边,反倒是只有天冷了才能吃的上了:“你要什么?某去拿,冰窖里寒气太过了,你一个小娘子还是别去了。”

“都要,拿三只蟹、九只虾、一条大鱼。”

江上弦毫不客气的点餐,她也馋海鲜了,吃大户的时候,绝不能客气:“嘿嘿,麻烦林师傅了。”

“那行,我现在就去,这些东西冻得邦邦硬,丢出去能砸死人,拿出来还得化一会儿呢。”林三毫不含糊,拿了个篮子就走。

江上弦便开始掏自己的调料,烤全羊是她昨日就想好的,新疆的烤全羊,配料丰富,就是有些东西吧,这里没有,她也没搞出来:肉桂、栀子、茴香、熟芝麻、核桃仁、细辣椒面、姜黄、豆蔻、白扣、白胡椒、孜然、橘皮、红花、香叶、白砂糖、红花椒、八角、干姜、桂皮、菜籽、藏红花、良姜、黑胡椒

(有兴趣的宝宝可以自己做来吃,网上有调料店可以配,还可以打成粉,白芝麻不要一起打粉,还要加上鸡精、味精。)

这些粉都是她昨天磨好的,掂了掂羊肉的重量,这羊羔不大,不到八公斤,估算了个大概后,她就开始在灶房里转悠起来,找出一个大碗,又拿了八枚鸡蛋和一袋面粉。

鸡蛋的比例大概就是一个鸡蛋一公斤,打了八个鸡蛋到碗里,又估算着抓了八十克的调料粉,比例就是一公斤配十克的调料,至于面粉,就多了些,一公斤的肉要配五十克的面粉。

不用加水,直接搅拌成糊状,这时候,味道就已经是极香了,林三手里提着一个篮子,扛了一条红色的大鱼进来,将东西放下的第一时间就吸着鼻子道:“江小娘子,你这也忒香了。”

江上弦笑着拿了个胡葱切丝:“这羊得先腌一腌才好吃。”

(胡葱就是洋葱,是在西汉时期通过丝绸之路从西亚传入中国的。洋葱加水加盐第一步腌一下肉,泡十分钟。写这么清楚,宝宝们应当能轻松在家做出烤全羊了吧?)

林三过来瞅了一眼那碗黄色的糊糊:“哎哟,这酱瞧着就不一般,一会儿某可得求求九郎,也赏某吃一块羊肉!”

整只的烤全羊,自然是没有让灶上的人尝味道的事儿,因此他说要求求崔辩叙。

江上弦想起来自己来了以后还没瞧见崔辩叙呢,便问道:“崔少卿去哪儿了?不在府里么?”

“是啊,九郎一早就出去拜年了。”

喔!她懂了,就是家人不在,该给各位领导拜年还是得拜,啧啧啧,职场呐。

趁着泡葱水的功夫,江上弦走到灶房外头,方才进来的时候匆忙一瞥,廊下似是挂着一个鸟笼?

“林师傅,这东西,是不是”她看着眼前这五只棕灰色带有栗褐色横斑,下体为暗棕褐色夹杂白色的比鸽子大不了多少的东西,这玩意儿怎么长得这么刑呐?

林师傅直接抓了一只下来,那焉嗒嗒的小东西在他手里压根不敢动弹:“这是飞龙,江小娘子要做么?要的话,某现在就去杀。”

飞龙!哎哟额滴娘叻,果然刑啊!这不就是传说中的东北入狱菜的主角花尾榛鸡么?好家伙,十道菜里头有一半都是它!

“恩,弄个两只吧,一会儿做个清汤。”江上弦尽量让自己显得淡定,好歹也是乐仙楼出来的,不能太跌份了!

(宝宝们别尝试,这个是二级保护野生动物,你们乱尝试,肯定要被逮走的。)

林三闻言又抓了一只出来:“这还是昨儿中郎将送来的,说是运气好,逮着了不少。”

江上弦了然,王鸣谦这个人,她算是了解一些了,和崔辩叙关系还真不错,而且特别能忍,就崔辩叙嘴巴那个劲儿,王鸣谦每回被气得捏拳都还保持理智让着他。

啧啧啧,看了一眼天色,江上弦也没有再继续耽误,回到灶台跟前给羊羔划刀,然后抹上酱汁糊糊等着林三来穿铁签子,自己则开始做蟹,这是三只很大的梭子蟹,这个季节正是肥的时候,里头的红膏、黄、半透明的蟹肉映在一起十分好看。

蟹这种东西,若是活的肯定是拿白菜叶铺在下头直接蒸熟吃最是鲜美,可这既然是冻蟹,便只能做葱油的,葱油也是一种省时省力的做法,切块摆盘洒了盐上锅蒸,蒸熟铺上蒜沫和葱沫,浇上热油的瞬间,香气四溢。

至于这虾,则是斑节虾,很大,比她的手还要长一截,品质也是上乘,就是可惜也是冻虾了,海鲜这个东西,死了和活的就是差很多,要不怎么说沿海地区的梭子蟹,开渔了之后,菜市场里,但凡咽了气的都是堆成山,卖五块钱一斤,活的就要翻十倍呢。

这玩意儿就做个蒜蓉的,炒个蒜蓉辣酱,摆个好看的造型上锅蒸就算完了。

最后就是那条东星斑了,说实话,这是江上弦第一次见这么大的东星斑,这大小很惊人了,她有些不知怎么下手,主要是这东西的鱼鳞很小很密,刮得时候到处乱飞,她一会儿还要跟着一块吃饭呢,可不想身上到处都是鱼鳞,便有些悻悻的等林三来处理。(实名制讨厌刮东星斑的鱼鳞。)

“林师傅!”江上弦噌蹭的跑到外头,林三的动作很迅速,已经在最后阶段了:“有现成的鸡汤么?”

做飞龙汤啊,得先熬鸡汤,最好是老母鸡汤,鸡汤熬好了之后,把飞龙骨头放到鸡汤里熬煮半个小时,将里头的东西都捞干净,最后下焯过水,切成块的飞龙肉。

最后加上焯过水的元蘑丝,开锅后淋上芝麻香油,啧啧啧,那叫一个汤清见底,肉嫩汤鲜,叫人吃一口便觉此生不虚。

“有的,里头有个拿泥炉煨着的陶罐,里头就是熬好的鸡汤!我们家九郎早上或是夜宵,喜欢用鸡汤配着吃,这东西咱们灶上常年都有。”林三实在腾不出手来帮她去拿,颇有些不好意思。

“行,多谢林师傅,里头那条鱼,还麻烦林师傅一会儿帮我杀干净些。”

“哎!好勒!”

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