长安诡实录

第6章 松鼠鳜鱼

将鱼切好,江上弦用盐、白胡椒、料酒给它做了一次马杀鸡后才擦了擦手,从放在一旁的包袱里取出一个小陶罐,取了个大碗,倒了一半出来。

这里头是她闲的时候自己做的木薯淀粉,鳜鱼下锅前,需用淀粉糊糊裹了才行。

江上弦有些费力的将地上的大油罐子抱起来,朝锅里倒足了油,看的拿了猪油、香油和鸡汤回来的小伙计心惊肉跳:“天爷呐,这么多油!一会儿不好吃,可是要你自己付钱的!”

“嘿嘿。”江上弦不好意思的笑了笑,可不是,她平常在家要是敢这么倒油,江母能被她气晕过去。

她如此想着,蹲下身在灶膛口拨弄着点火,一个小学徒跑了过来:“小娘子,我来吧。”

一行有一行的规矩,让厨子切菜杀鱼的倒是无妨,若让厨子烧火,那可就不行了。

“谢了。”

有人烧火,江上弦乐得轻松,又从包袱里拿出一个小陶罐——番茄酱。

(番茄明朝从南美洲传入,清朝末年开始有人吃,这里作者先用了,谢谢!后续里出现的食材,如果有年份对不上的,卑微小鸦就不一一给诸位仙女标准了,祝仙女们发大财!爱你们!)

这玩意儿可不好找,也是她在西市摆摊的时候,见着有胡商将其当成观赏性的盆栽来卖。

那一个个的比现代的小小番茄就大了一丢丢,她买了两盆,攒了好长时间才攒下两罐子番茄酱的。

挎了三勺番茄酱放到干净的碗里,又加上撇了油的鸡汤、白糖、香醋、料酒、盐、还有方才剩下的一点湿淀粉,搅成糊糊放在一旁备用。

柴火灶很给力,江上弦伸手试了试温度,大约已经有个七成热了,一手提起鱼尾,另一手用筷子夹住前端,放入油锅中,短短二十秒,鱼的形状就出来了。

此时松手将鱼整条浸入油锅,再放入鱼头、鱼下巴不停用油浇,炸至淡黄捞出,再重新复炸至金黄色捞出摆盘。

此刻鱼的形状和香味都已经出来了,整个厨房里头都是鱼肉经过油炸后的奇妙香气,几个大师傅已经从刚开始的偶尔偷看一眼,到现在边炒菜边不停的转头看她——实在是已经快到中午了,前头开始进人了。

否则他们定要围过去瞧个仔细!

小伙计吸了吸鼻子:“小娘子,好香啊,这鱼这么做怪好看的。”

江上弦将锅里的油舀到空缸里,把猪油和香油放进去,开始炒虾仁:“这才刚开始呢。”

虾仁易老,翻炒一会儿熟了便捞出控油,放入葱白炒香捞出,再放入香菇丁、春笋丁、青豌豆、玉米粒炒熟,最后把她那碗调好的酱汁倒进去快速翻炒。

“这什么味儿?”

“太香了”

随着江上弦将锅里的酱汁浇在炸好的松鼠鱼上,撒上虾仁,所有动作一气呵成。

“小二哥,这叫松鼠鳜鱼,端到前头去给掌柜的尝尝吧!”

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