翠云一边洗着红豆,一边叮嘱着丫头们:“动作都轻着点,可别把豆子弄破了,不然做出来的豆沙口感就不好了。”丫头们连连点头,手上的动作愈发小心。
洗好红豆后,翠云将它们倒入锅中,添上适量的水,开始慢慢炖煮。灶膛里的火苗欢快地跳跃着,映照着她们专注的脸庞。
“这火候可得控制好,不能太大,也不能太小。”翠云不时地提醒着烧火的丫头。
时间在忙碌中悄然流逝,厨房里弥漫着香甜的气息。
“嬷嬷,你带人去冰窖里取一盆去年存的冰,然后再让大厨房的人送点生牛乳过来。”苏如意吩咐道。
张嬷嬷连忙应下,带着两个手脚麻利的丫头匆匆往冰窖的方向走去。冰窖位于国公府的角落,位置偏僻,周围的空气仿佛都因为那股寒意而变得凝重起来。
还未走进冰窖,一股逼人的凉气便扑面而来,让人忍不住打了个寒颤。张嬷嬷紧了紧身上的披风,对两个丫头说道:“你们可得跟紧我,这冰窖里冷得很,小心冻着。”
丫头们点点头,抱紧了怀中的盆子,跟在张嬷嬷身后小心翼翼地走进冰窖。冰窖里光线昏暗,只有几盏微弱的油灯散发着昏黄的光。四周堆满了巨大的冰块,散发着丝丝白气,仿佛置身于一个冰冷的仙境。
“仔细看着脚下,别滑倒了。”张嬷嬷小心地挪动着脚步,眼睛在冰块间搜寻着。
终于,在角落里发现了去年存放的冰块,那冰块晶莹剔透,宛如巨大的宝石。张嬷嬷指挥着丫头们:“来,小心点,把这块冰搬到盆子上。”
丫头们小心翼翼地靠近,伸出双手,使出全身力气,才将冰块缓缓抬起。可就在快要放入盆子时,其中一个丫头脚下一滑,差点摔倒,幸好张嬷嬷眼疾手快,扶住了她,冰块也有惊无险地安置好了。
“好了,咱们赶紧走,这地方可不能久待。”张嬷嬷带着丫头们,捧着装满冰块的盆子,快步往回走。出了冰窖,阳光洒在身上,那股寒意才渐渐消散。
这边张嬷嬷刚安排人把冰送回厨房,又马不停蹄地赶往大厨房。
“劳烦给我们小院送点生牛乳过来。”张嬷嬷向大厨房的刘妈妈说道。
“哟,张嬷嬷,这生牛乳可不多了,得先紧着老夫人那边。”刘妈妈面露难色,但是自从上次被罚之后,再也不敢给苏如意她们使绊子了。
张嬷嬷赶忙说道:“这是我们夫人吩咐要用的,还请行个方便。”
好说歹说,刘妈妈总算答应给匀一些出来。
张嬷嬷带着生牛乳回到小院厨房的时候,苏如意正指挥着其他人准备着其他的材料。
“嬷嬷,可算把东西都备齐了。”苏如意笑着说道。
食材备齐后,苏如意开始着手制作淡奶油。她先让翠云将生牛乳倒入锅中,小火慢慢加热,同时不断搅拌,让牛奶受热均匀。接着,她按照比例加入细砂糖,继续搅拌,直至糖完全溶解在牛奶中。随后,她让翠云把煮好的牛奶晾凉,倒入一个干净的陶瓷罐子里,密封,放到冰块上冷藏一段时间。
“翠云,接下来用糯米粉做一个面团子就行了。”苏如意轻声说道。
翠云应了一声,赶忙走到放置糯米粉的案台边。她先是仔细地将糯米粉过筛,确保没有任何杂质。然后,缓缓地往糯米粉中加入适量的温水,边加边用手搅拌。
一开始,面粉和水并没有很好地融合,显得有些松散。但翠云没有着急,她耐心地继续揉搓着。渐渐地,那些分散的粉末开始凝聚在一起,形成了一个粗糙的面团。
翠云挽起袖子,更加用力地揉面,她的额头渗出了细密的汗珠。随着时间的推移,面团变得越来越光滑,越来越有弹性。
“夫人,您看这样可以了吗?”翠云停下手中的动作,询问苏如意。
苏如意走过来,用手指轻轻按了按面团,说道:“不错,继续醒一会儿,咱们就能进行下一步了。”
翠云点点头,用湿布将面团盖好,站在一旁静静地等待着。
“将陶罐拿出来吧,这个时间应该冰好了。”苏如意话音刚落,一旁的樱桃便手脚麻利地从冰块中取出了冷藏好的生牛乳。
樱桃从冰块上取下冷藏好的生牛乳,小心翼翼地放置在案板上。苏如意走上前,揭开陶瓷罐子的盖子,此时的牛奶表面已经形成了一层厚厚的奶皮。她用筷子轻轻挑起奶皮,下面的液体就是初步制成的淡奶油。
“这淡奶油看着倒是不错,希望能做出美味的点心。”苏如意的眼中满是期待。
“夫人,依着您的手艺,肯定没问题。”樱桃在一旁笑着说道。
苏如意轻轻笑了笑,开始着手准备下一步的工序。她将淡奶油倒入一个干净的碗中,又加入了适量的白糖,准备打发。
“夫人,让奴婢来吧。”一旁的翠云赶忙说道。
苏如意看了她一眼,点了点头,“那你可要小心些,别打发过度了。”
翠云接过碗,小心翼翼地开始打发淡奶油。她的眼神专注,手上的动作轻柔而均匀。
苏如意则在一旁整理着其他的食材,时不时看一眼翠云的进度。
不一会儿,翠云额头上就冒出了细密的汗珠,但她手中的动作丝毫没有放慢。
“差不多了,可以停了。”苏如意说道。
翠云停了下来,轻轻舒了一口气,“夫人,您看看这样行吗?”
苏如意走过来,查看了一下淡奶油的状态,满意地说道:“不错,做得很好。”
“夫人接下来该怎么做呀?”张嬷嬷望着已经准备好部分食材的桌面,好奇地询问着正若有所思的苏如意。
苏如意看了一眼张嬷嬷,微笑着说道:“嬷嬷,接下来咱们把这淡奶油和红豆沙包进糯米皮里,就可以了。”
张嬷嬷点了点头,“老奴明白了。”
苏如意看了看围在周围的众人,“那就让我来给你们示范一下吧。”
苏如意拿起一张糯米皮,轻轻摊在手心,舀了一勺红豆沙放在皮中间,再加上一些打发好的淡奶油,然后小心地将皮的边缘收拢,捏紧收口,一个圆滚滚的雪媚娘初现雏形。
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