周枝看着对面一排高高的仓,拿出钥匙,一一打开。
第一间是炭火,装得满满的,都快触到屋顶了。
第二间摆着一排排的大缸,上面贴着字条。酸豆角,酸萝卜,泡椒,酸菜,腌蒜,腌姜,大酱等。
第三间是一桶桶的干菜,全是两人合抱的大木桶。菜干,笋干,蘑菇干,瓜果干,柿子干,枣干等,连南瓜和冬瓜都切片晒成干。
第四间……
周枝打开一个坛子,一股酸辣味迎面而来,这一个仓全是辣椒。糟辣椒,干辣椒,磨成粉的辣椒面,柴火烧的糊辣椒。
得想个办法把这些辣椒放到空间去,放在外面不能密封保存。
做到心里有数后又重新把门锁上。
别院里也有一些辣椒,周枝想回去炒些火锅底料,今晚吃麻辣火锅。
说到做到,她粗略看了下宿舍就心急的回去了。
路过小河边,她挑了两个白胖的白萝卜,一会儿还可以炖个萝卜筒骨清汤。
她先拿个篮子去仓房挑了些干辣椒,又拿些花椒大料。
没有牛油,但是厨房有熬好的猪油。
起锅烧水,把辣椒放在水里煮五分钟,捞出控干水分,让柴嬷嬷在一旁炖碎。
重新烧锅,把猪油和清油倒进锅里,待油化开,把葱姜蒜香菜倒进去,熬至葱叶焦黄,捞出控干油分。
再下入青红花椒,待油消泡后,加入豆酱,转小火慢慢熬制,边熬边搅,熬一柱香的时间。
看锅里的成色,再加入剁好的糍粑辣椒,铲子不停搅动,要一直熬到辣椒水分炒干,差不多需要半个小时的时间。
再加入冰糖,和按一定比例磨碎的香料粉(桂皮,八角,砂仁,白寇,小茴香,甘草,香叶,山奈,草果,白芷,陈皮,孜然),最后加切成段的干辣椒,小火熬制二十分钟就好了。
周枝在熬底料的时候,屋里屋外都是辣椒和香料的味道,一个个“阿秋,阿秋”不停。待到熬好后就没了那股呛人的味道,只剩纯粹的浓香味。
周枝锅里留了一点,其余的舀起来,装在几个大瓷碗里。
剩余的事都让她们干。切肉,切菜,泡菜干,只要能想到的都可以煮进火锅里。
还特意叫秋娘发了盆面,待会擀手工面条下火锅吃。
在周枝炒底料的时候,秋娘已经把筒骨萝卜汤炖上了。
周枝一个人出去转了圈,回来的时候提了腿羊肉回来,那是她偷偷从空间取出来的。
“来,把这羊肉切成薄片,一会下锅里烫烫就能吃。”
她们只管接过,也不问哪里来的羊肉,反正不是庄里杀的,就是外面带来的。
周枝拿个篮子,装了碗底料。带着喜乐,两人溜溜哒哒的往庄子宿舍去,现在食堂也搬到那里去了。
她把篮子递给清禾,告诉她火锅做法,让他们今晚也尝尝麻辣火锅的魅力。
不过为了照顾特殊人群,也另外煮了一锅不辣的菜。
庄子每日吃的蔬菜都是洗菜队和秋菜队淘汰下来的卖相不好的菜。
清禾把火锅底料倒进去,用水把碗搅和几下,把沾在碗上的酱料也唰洗干净,上面油汪汪的,她可舍不得丢了。
待底料冒出香气,她加了半锅的清水。
再把切成块的萝卜和切成片的肥肉倒进去。
汤煮开后,再把各种菜叶加进去。
随着大锅咕噜咕噜的冒泡声,浓郁的独属于火锅的味道飘散开来。
周围干活的人一个个耸着鼻子。
“食堂今天做什么?这么香。”
“主子们来了,肯定带了好东西给我们加餐呢。”
有人本来还没觉得那么饿,现在却感觉肚子在造反。
“快做,赶紧做完才能吃饭。”