掌柜是黄秀才推荐的,是他的同窗,不过没考上秀才,有童生功名,姓吴,名志铭,四十来岁。
账房请的是黄秀才儿子黄源。
大厨房大厨两人,帮厨小工两人,洗菜洗碗女工两人。
小厨房都是女工两人,负责甜点饮品制作。是母女两人,母亲三十八岁,女儿十九岁。
跑堂八人,马厩两人。
男女厕所各一人。
新买的一共二十人,在南城另买了处院子安置他们。
等忙完这阵,周枝准备把隔壁买下,打通成一个院子,到时候就可以安置下所有人了。
周枝买的是四户人家。
王大一家五口。王大(大厨),妻子王氏(洗碗工),大儿子王石头(跑堂),二儿子王木头(跑堂),王二(马厩)。
余大元兄弟一家五口:余大元(马厩),余大元妻子余氏(洗菜工),余大元儿子余大郎(跑堂),余二元(帮厨),余小元(跑堂)。
刘四一家七口。刘四(大厨),妻子刘氏(小厨房),女儿刘芳(小厨房),儿子大刘田(跑堂),小儿子刘地(跑堂),女婿孙林(跑堂),亲家母孙氏(女厕)。
张大牛一家三口。张大牛(帮厨),张父(男厕),儿子张大壮(跑堂)。
周枝和钱才跑了好几个牙行才凑齐这几家,要有一点手艺,而且还拖家带口的。
有的是上个主家不在了又重新发卖的,有的是家里受灾全家卖身的,有的是家里有病人,家被拖垮了,最后无田无地走投无路,只能卖身的。
因为定了中秋节开业,这段时间周枝带着厨房做了许多月饼,玉泉路宅子厨房和荷风楼厨房两边开火。
这里的月饼基本都是五仁和枣泥馅的,周枝在这两种馅料之上又添加了几种。
流心奶黄月饼,火腿月饼,苏式绿豆月饼,咸蛋黄红豆月饼,冰皮月饼,鲜花月饼,黑芝麻核桃月饼,蛋黄莲蓉月饼。
冰皮月饼有三种馅,桂花酒酿馅,抹茶牛乳馅,红石榴酱馅。
冰皮月饼需要的材料也很简单,只需要糯米饭,澄粉(小麦淀粉),粘米粉(大米粉),无味的植物油,糖,牛奶。
按一定比例混合蒸熟,揉成光滑面团,包上馅料,放进好看的模具按压一下即成。
为了颜色好看,桂花酒酿味月饼饼皮用桂花酱染成黄色,抹茶味的染成绿色,红石榴味的染成粉色。
不同口味制了不同的模具,有锦鲤兔,花前月下兔,如意,荷桂飘窗,樱花盛开,平安喜乐,阖家团圆等。
还定制了几个月饼礼盒,有竹篮的,有木材的,双层多层的。
这几天钱才拿着各种礼盒往贵人府上跑,连刺史府后门都去过。
跑了几天口水都说干,腿都跑细,但是成果很不错,八成人家都定下了。每个府各种中高档都定了好多套,基本都是拿来送礼或打赏手下的。
钱才与周枝定的价格。
十二味二十四个,四层红木雕花提篮装的二十四两。
十二味十八个,三层竹木雕花提篮装的十六两。
十二味十二个,双层竹编提篮装的十两。
样式有花好月圆,玉兔拜月,柿柿如意,蟾宫折桂,鹤寿延年,步步高升,鹏程万里。