掌柜是黄秀才推荐的，是他的同窗，不过没考上秀才，有童生功名，姓吴，名志铭，四十来岁。
账房请的是黄秀才儿子黄源。
大厨房大厨两人，帮厨小工两人，洗菜洗碗女工两人。
小厨房都是女工两人，负责甜点饮品制作。是母女两人，母亲三十八岁，女儿十九岁。
跑堂八人，马厩两人。
男女厕所各一人。
新买的一共二十人，在南城另买了处院子安置他们。
等忙完这阵，周枝准备把隔壁买下，打通成一个院子，到时候就可以安置下所有人了。
周枝买的是四户人家。
王大一家五口。王大（大厨），妻子王氏（洗碗工），大儿子王石头（跑堂），二儿子王木头（跑堂），王二（马厩）。
余大元兄弟一家五口：余大元（马厩），余大元妻子余氏（洗菜工），余大元儿子余大郎（跑堂），余二元（帮厨），余小元（跑堂）。
刘四一家七口。刘四（大厨），妻子刘氏（小厨房），女儿刘芳（小厨房），儿子大刘田（跑堂），小儿子刘地（跑堂），女婿孙林（跑堂），亲家母孙氏（女厕）。
张大牛一家三口。张大牛（帮厨），张父（男厕），儿子张大壮（跑堂）。
周枝和钱才跑了好几个牙行才凑齐这几家，要有一点手艺，而且还拖家带口的。
有的是上个主家不在了又重新发卖的，有的是家里受灾全家卖身的，有的是家里有病人，家被拖垮了，最后无田无地走投无路，只能卖身的。
因为定了中秋节开业，这段时间周枝带着厨房做了许多月饼，玉泉路宅子厨房和荷风楼厨房两边开火。
这里的月饼基本都是五仁和枣泥馅的，周枝在这两种馅料之上又添加了几种。
流心奶黄月饼，火腿月饼，苏式绿豆月饼，咸蛋黄红豆月饼，冰皮月饼，鲜花月饼，黑芝麻核桃月饼，蛋黄莲蓉月饼。
冰皮月饼有三种馅，桂花酒酿馅，抹茶牛乳馅，红石榴酱馅。
冰皮月饼需要的材料也很简单，只需要糯米饭，澄粉（小麦淀粉），粘米粉（大米粉），无味的植物油，糖，牛奶。
按一定比例混合蒸熟，揉成光滑面团，包上馅料，放进好看的模具按压一下即成。
为了颜色好看，桂花酒酿味月饼饼皮用桂花酱染成黄色，抹茶味的染成绿色，红石榴味的染成粉色。
不同口味制了不同的模具，有锦鲤兔，花前月下兔，如意，荷桂飘窗，樱花盛开，平安喜乐，阖家团圆等。
还定制了几个月饼礼盒，有竹篮的，有木材的，双层多层的。
这几天钱才拿着各种礼盒往贵人府上跑，连刺史府后门都去过。
跑了几天口水都说干，腿都跑细，但是成果很不错，八成人家都定下了。每个府各种中高档都定了好多套，基本都是拿来送礼或打赏手下的。
钱才与周枝定的价格。
十二味二十四个，四层红木雕花提篮装的二十四两。
十二味十八个，三层竹木雕花提篮装的十六两。
十二味十二个，双层竹编提篮装的十两。
样式有花好月圆，玉兔拜月，柿柿如意，蟾宫折桂，鹤寿延年，步步高升，鹏程万里。
