长安牛肆

第141章 烫面糖饼

江上弦让他们买二十五条黑鱼,护卫们想着早上的菜压根不够吃,便自己做主买了三十条。

三十条鱼,江母怎么样她不知道,反正她自己感觉已经能丝滑的去大润发上岗了——按住一条,拿木棍子用力朝鱼脑袋上一砸,然后放些,剪掉鱼鳍,刮掉鱼鳞,剁掉鱼头,把肚子剪开,清理掉内脏,手法冷酷无情,干脆利落!

冲洗干净后切成七毫米左右厚度的鱼段,处理好的鱼段足足装了两个盆子。

得亏大理寺一天只包两顿饭食,否则还真是赶不及平常乐仙楼午饭的点儿。

江上弦要做的就是一道酸甜口的菜——糖醋熏鱼。

处理好的鱼段冲洗干净,放入姜片、葱段、酱清、黄酒搅拌均匀,然后由铺到扁扁的竹筐子里头,放在院子里晾晒。

因为做完这顿就可以下班了,可崔辩叙还得继续加班,江上弦特意把午饭的食谱订的相对来说还算丰盛,毕竟人手有限,做菜的只有她一个。

黄娘子和徐娘子早已经洗完了碗,江上弦半点没让她们闲着,一个剥笋皮,切笋片,一个剥蒜粒,剁蒜末,切菹。

江上弦自己则是在用开水烫糯米面,中午的主食除了外头买来的胡饼之外,另一个就是这烫面小糖饼,不过这东西甜,应该吃不了太多,她决定做八十个就收手。

(糯米的起源时间无确凿证据,但已有献和考古资料显示其存在时间非常早,且传播广泛,《诗经》中就有糯稻的记载。)

开水烫面这个事情,没做过的人肯定会有点拿捏不准,但只要做过了就非常清晰:大着胆子直接烫!

这个法子揉出来的糯米面团子光滑柔软,江上弦吃这个饼喜欢其实是喜欢放白糖的,也就是如今的饴,一种类似麦芽糖的东西,不过这东西比蔗糖贵,因此她还是选择了便宜的蔗糖,大概是八九钱一斤。

将蔗糖和芝麻混合起来,这馅料就更添了一分香味,包的时候挎一勺子包起来,上锅煎的两面金黄,就能吃了。

她的动作很快,一个个手掌心大小的薄饼很快就在案板上堆积起来,这得最后做,热乎滚烫的,里头的糖都化了,轻轻咬破软糯的饼皮,这时候千万注意,动作要快,否则就会被一下子流出的芝麻糖水给烫起泡。

江母晾完鱼进来见状要帮她一块儿做,便被她指挥着切白菜去了,这时节,便宜的蔬菜还是太少了,只有耐存放的东西最便宜,比如白菜。

这白菜她是打算拿来炒油渣子的,清炒的白菜总是少了一点滋味,可配上熬猪油剩下的油渣,香脆可口的白菜配上猪油渣,香到冒油,一点都不腻,尤为爽口!

相对于白菜,现代的时候她更喜欢用上海青来炒油渣,上海青肉厚带着股甜味儿,炒在一起简直就是天作之合!

可惜这时候没有,好在霜压过的白菜就算放了一段时间,可剥去外头的几层,里头的照样也有股子甜味,倒也勉强凑合。

江母憋不住话,又找话题跟她闲扯:“原先我还想着,你若是能到大理寺做庖人,倒是也体面,如今看来,这大理寺的庖人,也忒累了些,一个人要做那么多人的菜。”

最主要的是,大理寺里头来来去去吃饭的都是同一批人,还都是朝廷官员,总比乐仙楼鱼龙混杂的强。

重复同一个操作的时候,江上弦其实也挺无聊的,一般都是脑袋放空,或者胡思乱想,眼下江母想聊天,她倒也挺乐意的:“那可不一定,瞧瞧这地方,这么大,还有那么多人,听说这人还有三分之一没来上值呢,若是来了,那可不得了。肯定配了好几个,五六个人只怕是要的。”

江母闻言深以为然的点头:“那还差不多,幸好咱们就做四天,否则得累病了不可。”

汪家那两个过来帮厨的,显然是在府里过惯好日子的,动作忒慢了,就那些碗都洗了那么久

“这大理寺的庖人,肯定也是有点子背景的。”江上弦小声嘀咕。

江母竖起耳朵,以为有什么准确的八卦内幕:“怎么说?”

“这地方的油水可比乐仙楼强多了,我在乐仙楼,顶多了也就是顺点吃食,这里的除了顺吃食,没准还能顺下食材的银钱。”

江母在这方面的脑子极为活络,很快就转过弯来,一拍大腿,跟着挤眉弄眼的压低了嗓门:“可不是,那菜钱里头挤一挤,不就省下来了么?!”

江上弦这也是在现代的经验,她亲妈单位食堂一共四个阿姨,一个三千五,剩下三个工资都是三千,就这她们还舍不得走叻。

就因为每个人的餐食都是有标准费用的,每个月按人头把菜钱批给阿姨的,阿姨们拿了钱只需要按照标准的三菜一汤,甭管什么菜,给她们做出来了就算完了,省下来的钱都是她们的。

江母没念过,所有的数学技巧,都是在日常生活中磨炼出来的,低头自己算了一阵,随后舔了舔嘴唇,脸上带着点傻笑:“你说,阿娘来这儿做帮厨怎么样?”

江上弦:

“阿娘,就算挣钱,应当也是庖人挣吧?”江上弦虽说不知道具体的,可现代也是领头的拿大头,剩下的拿些三瓜俩枣的封口费罢了,更何况这时候了。

江母略略有些遗憾,是啊,她的厨艺水平,也就是能在家里给江家人做做饭了,毕竟她最拿手的也就卤羊肉了。

包完糖饼,外头的鸡也都收拾好了,护卫们拔鸡毛的熟练度显然比杀鸡还要差劲上许多,不过就是十五只鸡,竟然弄了这么久!

磨刀霍霍等着切鸡的江上弦在心里偷偷哔哔着把鸡放进大蒸笼里,铺上姜片、葱段、黄酒蒸熟,这些鸡是准备做葱油鸡的,正好蒸笼用不上,葱油鸡最省事儿了,还特别好吃。

这时候哪有什么养殖场啊,都是自家养的拿出来卖,个个都是走地鸡,想吃饱就得努力抓虫子,那鸡肉压根不用焯水就老好吃了。

往蒸锅上放的时候,她就发现好几只鸡肚子里还有没孵出来的鸡蛋呢,黄黄的,小小的,一串串的,她直接就给全都顺手摘下来放到同一个盘子里了。

这些她要自己吃掉!

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