这些都是不断变动的因素,需要你自己去揣摩体验。
不同的材料有不同的处理方法,并且即使是同一种食材,也会因存放时间、环境和温度等因素差异而采取各异的处理步骤。
这并没有什么固定的准则可传授,这就是一门艺术或者说才能吧。
凭借目前你的实力已经达到出师的标准。
不过既然是选择留下与我学习,我会找机会跟谷经理商量一下,把你调任至第二炉头。
你这个水平在小饭店里已经可以担任主厨的位置了。
但未来要更进阶并不是简单之事,要做好充分的心理准备啊。”
听到这些话,何雨柱回答道:
“谢谢师傅指点。
以前我没有明确的目标知道我要努力的方向,但现在我已经明白了方向!”
田泽华满意地点点头道:
“好吧,既然后面的道路你也清楚了,让我再教你两点。
你需要不断摸索不同烹饪条件下食材的变化规律。
烹饪也分五种基本的味道:酸、甜、苦、辣、咸,这些对应着金木水火土。
无论哪种学问都无法脱离其本质。
除此之外还有药膳的学习路径。
如果你想深入研究的话,你可能还需要涉猎医术。
如果你不想要走这条路,也可以集中注意力于基础的五种风味,如何通过控制烹煮时长以及佐料混合达到不同味道组合的变化。
你明白我的意思吗?”
何雨柱答道:
“懂了,师傅。
我很理解!”
接着田泽华说道:
“来,让我们一起坐下尝尝雨柱的手艺吧!”
于慧与何雨水听了这些便坐下了。
何雨柱对田泽华说:
“师傅,请慢用!”
田泽华点点头,道:
“好,开饭了!”
于是大家纷纷开始进食,期间没有一个人多言语,遵守了吃饭和睡前均不说话的传统。
用完餐后,何雨柱提问说:
“师傅,您之前提到过的儿子与女儿去哪儿了?都到过年期间,他们为什么不回来呢?”
田泽华解释道:
“我的儿子已经去服兵役多年,到现在都没联系过,若非他每年寄一封平安信回来,我还真不知道他在哪里呢。
至于我的女儿,已经外嫁他人,得等大年初二的时候她才回来。”
何雨柱说:
“噢,原来是这样,现今军方有大量保密规定,或许你那当士兵的 ** 不方便跟你讲具体的情况。”
田泽华附和:
“我也是这个看法。
不过只要他还健在就行,这个时代能够活着实属不易啊!”
何雨柱叹口气:
“确实如此。
在我们的红宾酒楼常常能接触到一些事件的片段,别说其他的地方了,就这里还常常有人去世!”
田泽华告诫他:
“那些消息听听罢了,绝对不要牵扯进这类事端,我们身为厨师的只要做好分内的饭菜就可以了,不要问食客的身份是谁。”
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